Här kommer en superlättlagad thailändsk nudelsoppa som jag brukar laga ganska ofta, speciellt när jag har bråttom. Den tar under 30 minuter att göra, vilket är helt knäppt med tanke på hur smakrik den blir. Originalreceptet kommer från Bambi, men jag har uppdaterat det en smula för att göra en vegansk variant. Perfekt för att bota förkylningar eller värma sig med på vintern. 

Vegansk thailändsk kyckling- och nudelsoppa
Serves 4
Write a review
Print
Total Time
30 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 3 vitlöksklyftor
  2. 1 msk färsk ingefära
  3. 3 msk röd currypasta
  4. 1 påse (ca 250 g) Beyond Chicken (eller annat kycklingsubstitut)
  5. 1 liter vegansk kycklingbuljong (går även bra med grönsaksbuljong)
  6. 1 burk kokosmjölk
  7. 250 g nudlar, till exempel udon
  8. 1 lime
  9. Lite olja
Instructions
  1. Hetta upp oljan i en gryta. Ha i vitlöken, ingefäran och currypastan och fräs ihop i någon minut.
  2. Lägg i "kycklingen" och stek i ytterligare några minuter.
  3. Häll i kokosmjölk och buljong och rör om ordentligt, se till att skrapa botten av grytan så att vitlöken och currypastan inte fastnar. Låt koka upp.
  4. Lägg i nudlarna och koka enligt anvisning på förpackningen.
  5. När nudlarna är färdigkokade, ta bort från värmen och pressa i limesaft. Klart att äta!
Adapted from Bambi
Adapted from Bambi
Cinderalley http://www.cinderalley.com/