Jag såg den här videon första gången för kanske två veckor sen efter att min kille sms:ade en länk till den. Var tvungen att kolla på den två gånger på raken och sen ringa honom för att diskutera innehållet eftersom det är så sjukt fascinerande. Det handlar alltså om ett helt nytt, hållbart sätt att definiera mat utifrån tillgängliga resurser. Och ur ett miljöperspektiv är det helt revolutionerande.
Kolla om ni inte har sett den, lovar att det är värt det.
Jag är egentligen ingen stor fantast av vegetariska biffar och burgare eftersom jag ofta tycker att de brukar kännas torra och tråkiga. Men de här biffarna är absolut inte torra, och är så goda att jag gjorde dem två dagar i rad förra veckan. Dessutom tar de typ fem minuter att göra, och det är ju bra.
Du behöver:
1 burk svarta bönor
2,5 deciliter havregryn
1 vitlöksklyfta
1 mellanstor tomat
½ tsk salt
Persilja
Svartpeppar
½ citron
Gör så här:
Blanda bönor, havregryn, vitlök, tomat och salt i en bunke och mosa ihop det. Jag var lat och använde stavmixer, men det blir nog ännu godare om det liksom bara är grovt ihopmosat. Riv ner skalet av en halv citron och blanda runt. Smaka av med peppar, persilja och citronsaft. (Det går förstås att ha i precis vilka kryddor man vill, men jag gillar den här kombinationen.) (Man kan även ha fetaost i om man inte vill äta veganskt.)
Forma smeten till bollar, typ en deciliter i varje. Hetta upp lite olja i en stekpanna, lägg i bollarna (en i taget eller så många som får plats) och tryck ut dem till biffar med en stekspade. Stek i kanske 3-5 minuter på varje sida.
Servera till exempel som hamburgare, eller med potatis och sås, eller med pasta och grönsaker. Möjligheterna är oändliga!
Det här är väl egentligen ett höstrecept, men där jag bor är det inte så himla stor skillnad mellan april och oktober så lite vegetarisk Beef Bourguignon mitt i våren tycker jag inte kan skada. Jag använde seitan som köttsubstitut, men det går ju att improvisera lite. Green Kitchen Stories gjorde till exempel en variant på rödbetor. Billigt (om man inte använder finvin), gott och helt veganskt är det i vilket fall som helst, om än en smula tidskrävande.
Du behöver:
1 hackad gul lök
2 vitlöksklyftor
2 skivade morötter
10-12 hela små lökar (till exempel pärllök)
Blandad svamp
Sojakött eller seitan
3-4 dl rött vin
3 dl buljong
2 lagerblad
2 msk tomatpuré
Timjan
Persilja
Salt och peppar
Olivolja
Lite mjöl för redning
Gör så här:
Fräs lök och vitlök i olja i en stor kastrull. Släng i morötterna och låt steka i 5 minuter under omrörning. Rör i tomatpuré, rött vin, buljong, lagerblad och timjan och låt puttra på låg värme i 40 minuter.
Stek svampen, pärllöken och sojaköttet separat i olja tills de är genomstekta och lätt gyllenbruna.
När grytan har 20 minuter kvar att koka, häll i pärllöken och sojaköttet. Efter ytterligare 10 minuter, addera svampen samt smaka av med persilja, salt och peppar. Om grytan är för tunn i konsistensen kan man fiska upp en skvätt av buljongen och reda med en matsked mjöl.
Servera med hemmagjort potatismos, ris eller en sallad.
Har sett det här receptet lite här och var på internet och eftersom alla som har prövat det verkar vara helt frälsta så tänkte jag att det var värt ett försök. Om ni mot förmodan har missat Alexander Gullichsens recept så kommer det här nedan. Så. Himla. Gott.
1 vitlöksklyfta
1/2 chili (utan frön)
1 lime
2 mogna avokado
salt
svartpeppar
1/2 dl olivolja
en näve basilika
en näve bladpersilja
1 dl riven pecorino (jag använde Swiss istället)
1 dl riven parmesan
spagetti
Gör så här:
Koka spagettin al dente. Under tiden, hacka vitlöksklyftan och chilin och rör ner i en bunke tillsammans med tärnad avokado och pressad lime. Hacka ner basilika och persilja och blanda hela röran med osten och olivoljan. Smaka av med salt och peppar.
När pastan har kokat färdigt, spara en deciliter av kokvattnet och rör ner i avokadoblandningen. Servera avokadopastan med till exempel svartpeppar och riven ost.
Jag ÄLSKAR thaimat, men hade tills väldigt nyligen aldrig försökt mig på att laga det själv. Det är så pass billigt att äta ute här att när jag får thaimatscravings (vilket händer minst en gång i veckan) så känns det enklast att bara ringa in en beställning på en curry eller Pad Thai och åka och hämta upp 10 minuter senare. Trots detta bestämde jag mig förra veckan för att göra egen curry. Och hör och häpna, även detta är superlätt!
Här kommer alltså mitt recept på röd curry. Räcker till massor av portioner, jag har fortfarande en stor låda kvar i frysen. (Eh, och glömde fota med min riktiga kamera, så ursäkta instagramkvalle på bilden.)
Det här behöver du:
1 burk kokosmjölk
5 dl grönsaksbuljong
2-3 msk röd currypasta
1-2 stjälkar citrongräs
Riven ingefära efter smak
2-3 vitlöksklyftor
½ gul lök
1 lime
Ett paket tofu
Valfria grönsaker (till exempel röd paprika, gröna ärtor och broccoli)
Ris
Gör så här:
Häll kokosmjölken och grönsaksbuljongen i en kastrull och koka upp. Blanda i currypasta, ingefära, lök, vitlök och citrongräs. Efter kanske 10 minuter eller så, lägg i grönsakerna och tofun och låt allting puttra ihop i ytterligare 5-10 minuter eller tills grönsakerna är lagom mjuka. (Om man vill kan man fritera tofun i en stekpanna med olja och salt ett par minuter på varje sida så att den är lite krispig innan man slänger i den i curryn.)
Pressa över färsk lime och smaka av. Man kan även hälla i lite stark sås av något slag om man vill ha det kryddigt. Servera med ris. Glöm inte att äta med pinnar, det smakar bättre då!
Nu vet jag inte riktigt hur lätt det är att få tag på spagettisquash i Sverige, men om ni hittar det i affären är det typ världens bästa grej. Precis som polenta är det ett glutenfritt och veganskt lågkalorialternativ till vanlig pasta. Det är lite mer tidskrävande än vanlig spagetti, men jag tycker nog att fördelarna väger upp nackdelarna.
Du behöver:
1 spagettisquash
Tomatsås
Ost
Olivolja
Salt och peppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela spagettisquashen på mitten – det kan vara lite knepigt, det hjälper att ha en vass kniv och muskler (jag har varken eller, men det brukar gå hyfsat bra ändå). Gröp sedan ur alla frön från båda halvorna, pensla på lite olivolja och strö över lite salt. Lägg båda halvorna på en plåt med den urgröpta sidan upp och kör in i ugnen i typ 45 minuter.
Under tiden kan du slänga ihop en tomatsås om du inte kör med färdiglagad. Jag gillar att ha grönsaker i min, till exempel svamp och ärtor. Nu vet ni det.
När squashen är klar och har svalnat en stund, ta en gaffel och skrapa ut innehållet. Det kommer att vara trådigt och se ut precis som spagetti. Blanda spagettin med tomatsåsen i en ugnsfast form, riv över en massa ost, salta och peppra, och kör in i ugnen igen*. Typ 25 minuter på 200 grader brukar vara lagom.
Servera med till exempel en sallad.
*Obs att det förstås går att äta som vanlig spagetti och tomatsås utan att ugnsbaka en andra gång. I så fall brukar jag koka det urgröpta squashinnehållet i ett par minuter först.
Polenta är inte bara billigt, nyttigt, lättlagat och gott – det är dessutom både veganskt och glutenfritt. Skitbra grej att laga mat på alltså. Och jag vet att det är tisdag idag, men ibland orkar jag helt enkelt inte laga mat på måndagar så ni får väl låtsas att det här är ett måndagsrecept.
Polenta:
4-5 deciliter vatten
½ grönsaksbuljongtärning
500g färdigkokt polenta
1 vitlöksklyfta
1 klick smör
1 näve parmesanost (kan uteslutas för helt vegansk rätt)
Svampröra:
Olivolja
Blandad svamp av valfri sort
½ rödlök
1 vitlöksklyfta
Balsamvinäger
Lite socker
Ljummen linssallad:
Grönkål
Färdigkokta gröna linser
1 tomat
½ rödlök
Olivolja
Balsamvinäger
Salt och peppar
Gör så här:
Koka upp två deciliter vatten och buljongtärning i en stekpanna. När det har börjat koka, sänk värmen, rör ner polentan och fortsätt röra tills det får en krämig konsistens. Släng i vitlöken och en klick smör. När polentan börjar tjockna kan man späda med lite mer vatten. Fortsätt så i kanske 15-20 minuter tills det är klart. Rör i parmesanost efter tycke (eller skippa helt).
Medan polentan kokar till sig, hacka svamp, lök och vitlök och stek i oljan tills svampen och löken är mjuka (5-10 minuter). Rör ner en skvätt balsamvinäger och en nypa socker och stek i ytterligare ett par minuter. Salta och peppra. Blanda ner svampröran i polentan.
Värm grönkål och gröna linser tillsammans med skivad rödlök och tärnad tomat i en stekpanna på låg värme. Rör ihop en liten vinägrett på olivolja, balsamvinäger, salt och peppar och häll över salladen när den är ljummen.
Servera med till exempel lite groddar och ett glas vitt vin för ultimat vardagslyxfeeling.
Idag vaknade jag klockan 6:30 på morgonen och var helt utvilad. Eftersom det nog aldrig har hänt förut var jag tvungen att dubbelkolla, och kom därmed på att vi bytte till vintertid idag. Det verkar dock som att vädret har försökt kompensera för att det stjäl en timme av vårt dagsljus, eftersom det plötsligt är sommar igen. Närmare 30 grader och molnfri himmel idag, det var jag inte beredd på när jag drog på mig boots, jeans, skinnjacka och väst för en liten motorcykeltur imorse. Men nu svamlar jag bara, jag hade ju egentligen tänkt skriva ett inlägg om helgens brunch. Så här kommer det.
I vanliga fall brukar jag mest gå ut och äta brunch på söndagar, men eftersom den här lördagen kändes som en söndag lät brunch som en bra idé. Jag och Eric gick till Parkhouse Eatery som kanske är San Diegos bästa brunchställe. Han beställde en ägglinguini och jag tog yoghurt med bär och hemmagjord granola. Deras granola är för övrigt så god att jag övertalade kökschefen att sälja mig en burk separat. Dyrt, men värt det.
Söndagens brunch hade vi sett fram emot i flera veckor. Matkollektivet True Kitchen Creatives ordnade nämligen en helt vegansk brunch på Sea Rocket Bistro. Vi insåg rätt snabbt att vi inte var de enda som hade sett fram emot detta. Vi fick vänta i nästan två timmar på ett bord (gick och drack mimosas på baren bredvid under tiden) och sen ytterligare en halvtimme eller så på maten, men det var det värt. Vi var ett gäng på 6 personer, varav 5 beställde eggs Benedict. Så. Himla. Gott. Det enda klagomålet var att portionerna gärna hade fått vara dubbelt så stora, eftersom vi var på svältgränsen efter den orimligt långa väntetiden.
Nästan allt jag lagar är ihopimproviserat utifrån vad jag råkar ha hemma. Idag blev det detta…
Du behöver:
1 blomkålshuvud
Grönsaksbuljong
Soyrizo (eller annan kryddig vegokorv)
Ost (till exempel parmesan)
4-5 champinjoner
1 liten zucchini
Färsk spenat
Vitlök
Gul lök
Smör
Salt och peppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg korven på en ugnsfast plåt och riv över lite ost. Kör in i ugnen i 10-15 minuter, eller tills osten har smält.
Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och koka mjuka i vatten och grönsaksbuljong. Häll bort det mesta av buljongen (spara kanske en halv deciliter). Släng i en klick smör och mixa till en puré med en stavmixer. Peppra med svartpeppar.
Hacka lök, vitlök, zuccini och svamp och stek i 5-10 minuter eller tills grönsakerna har fått färg. Släng över spenat, salt och peppar.
Lägg upp på tallrik och servera!
Jag skulle egentligen ha postat det här inlägget igår, men gick på bio och glömde bort. Så här får ni ett snabbt och enkelt tisdagsrecept istället.
Det här behöver du:
Risnudlar
Purjolök
Grönsaksbuljong
Blandade wokgrönsaker (till exempel sockerärtor, gröna ärtor, broccoli, vattenkastanj, morötter, svamp)
Tofu
Till marinaden:
Soja
Vitlök
Ingefära
Paprikakrydda
Chili
Peppar
Olivolja
Gör så här:
Börja med att skära tofun i tärningar och blanda med marinaden. Sätt lite av marinaden åt sidan, och stek tofun tills den är lite kripsig, det blir godast så. Häll en skvätt olja i en wokpanna och släng i purjolök och wokgrönsaker tillsammans med buljongtärning och en skvätt vatten. Woka tills vattnet är borta. Blanda i den stekta tofun. Koka nudlarna (sorten jag använde kokar på en minut) och lägg över i wokpannan när de är klara. Häll över resterna av tofumarinaden och hetta upp. Ät!
Hemma hos mig är varje dag en köttfri dag, men eftersom Meatless Mondays verkar vara en rätt stor grej nu så tänkte jag dela med mig av dagens superenkla, supergoda och supernyttiga (ni hör ju!) köttfria måndagsmiddag – som för övrigt är helt vegansk. Ursäkta de kassa mobilbilderna. Jag funderar på att antingen köpa en ny telefon som kan ta ordenliga bilder, eller ladda batterierna i min riktiga kamera. Vilken dag som helst nu.
Så här gör man:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva en massa blandade färska grönsaker (jag tog allt jag hade hemma: morötter, zucchini, rödlök, sparris, blomkål, paprika och vitlök) och varva i ett tunt lager på en ugnsfast plåt. Ringla över generöst med olivolja och krydda med lämpliga kryddor (jag använde havssalt, svartpeppar, paprikakrydda, rosmarin och Spike).
Rosta i ugnen i 30 minuter eller så. Rör om efter halva tiden. När det är fem minuter kvar kan man slänga i en halv burk svarta bönor. Ta ut och låt svalna. Klipp över färska kryddor och annat efter eget tycke. Jag använde persilja, nutritional yeast (en vegansk näringsjäst som smakar lite som parmesanost, vet inte om det finns i Sverige?) och pepparrotsvinägrett. Vill man inte äta veganskt är ett hett tips att dessutom blanda i smulad fetaost.
Servera med lämpliga tillbehör. Till exempel färsk spenat, hallon och kiwi (som är så gott att jag envisas med att äta det trots att jag är allergisk).
Jag är verkligen ingen förespråkare av dieter – jag tror på individanpassad kosthållning snarare än generella riktlinjer och strikta begränsningar. Jag har varit vegetarian i ganska exakt halva mitt liv, och det är en sån självklar del av mitt liv att jag inte ens reflekterar över det. Men bortsett från att jag utesluter kött går i princip hela min kosthållning ut på att lyssna på min kropp.
På senaste tiden har jag dragit ner ganska drastiskt på gluten, kolhydrater, socker och mjölkprodukter. Istället äter jag mest makrobiotiskt inspirerad mat – baljväxter, nötter, frön, grönsaker och frukt. Det är egentligen ganska mycket samma sorts mat som jag brukar äta, fast mer veganskt och mindre bröd, pasta och frukostflingor. Och vips känner jag mig både piggare och lättare, och mat är roligt igen.
Det enda jag varken kan eller vill utesluta är alkohol. Med helgens Vegas-resa som undantag dricker jag sällan mer än ett par öl här och där, och jag tror på fullaste allvar att den eventuella negativa påverkan alkohol må ha på min kropp vägs upp av den rena lyckan i att dricka en kall öl på en varm dag. När jag tänker efter går det nog att sammanfatta hela min matfilosofi i den beskrivningen – ät sånt som gör dig lycklig. Det gör jag.
Det är så mycket prat om nya dieter jämt, och jag känner mest att jag blir utmattad av tanken på att till exempel utesluta ett helt näringsämne ur kosten. Jag äter hälsosamt, men utan några större begränsningar. En viktig del i min matfilosofi går dock ut på att jag inte äter gul mat. Alltså, nu snackar jag inte bananer eller gula paprikor, utan amerikansk gul mat. Restaurangkedjan Denny’s är ett bra exempel på ett ställe där jag över huvud taget inte sätter min fot, eftersom all deras mat är gul. Det är ljust bröd, smör, pommes frites, omeletter, pannkakor, hash browns, scrambled eggs, friterat, och ost ost ost. Och allt är gult!
Jag har alltså inga problem med råvarorna i sig – jag äter också potatis, ägg och ost. Så länge de inte är artificiellt knallgula och serveras utan några som helst tillbehör i form av grönsaker, fibrer, vitaminer eller antioxidanter. Mina amerikanska vänner ställer sig ganska oförstående till den här matfilosofin, men så är det kanske när man har växt upp i ett land där halva kostcirkeln består av gul mat, och den andra halvan av bacon.
(Bild från Dennys.com)
Vad jag gör när jag har tråkigt en måndagkväll? Lagar en superfancy tvårätters middag och äter tillsammans med ett glas Chardonnay framför Law & Order SVU på datorn.
Huvudrätt: spaghetti med hemmagjord olivpesto, grädd- och vitvinssås och tomatsallad.
Efterrätt: färska hallon och blåbär med granatäppleyoghurt.
Det här kan för övrigt mycket väl vara något av det godaste jag någonsin lagat. Inte för att skryta eller så asså.
Idag sätter de upp gipsvägg i lägenheten ovanför min. Det är inte helt behagligt att sitta och lyssna på hela dagen, så jag försöker påminna mig själv om fördelarna med att jobba hemifrån, istället för att fokusera på den uppenbara nackdelen. Alltså, bra grejer:
1. Jag har både tvättmaskin och torktumlare i lägenheten, så jag kan tvätta medan jag jobbar utan att behöva gå till tvättstuga eller laundromat. Det är trevligt att kunna sluta jobbet vid 17-tiden och byta om till helt nytvättade kläder, och gå och lägga sig i nytvättade lakan några timmar senare.
2. Jag kan jobba i pyjamas. Det här ökar ju lite lathetskänslan här hemma, men jag ser helt enkelt ingen poäng i att dra på mig riktiga kläder när det ändå bara är jag och katterna här.
3. Jag kan lyssna på musik eller kolla på tv-serier medan jag jobbar, utan att störa någon annan.
4. Det kanske bästa av allt är ändå att jag har tillgång till mitt eget kök och kan laga mat på lunchen, och slipper hålla på med matlådor eller lunchmenyer. Idag slängde jag ihop en liten röra på blomkål, zuccini, vitlök, fetaost och ajvar. Gott, nyttigt och tog ungefär 10 minuter att laga.
Ja, det var väl det. Nu ska jag återgå till att försöka undvika att drämma huvudet i skrivbordet i ren frustration över oväsendet.
Det här med att ha en granne som är utbildad kock alltså, det är rätt bra grejer. Speciellt när han ringer vid lunchtid och står och lagar mat med sin roomie ett kvarter bort och behöver någon att äta upp maten med. Och speciellt när det är så gott att man typ rullar hem en timme senare i seriös matkoma.
Så här beskriver kocken själv dagens kulinariska mästerverk: “Butternut squash based bisque w mango chive and Bulgarian feta accompanied by a olive oil garlic and feta flatbread. Finished w a fruit salad to cleanse the palate and send you off to a beautiful sunny San Diego afternoon!!!”
Jag heter Sanna och gillar motorcyklar, kattungar, öl, vegmat, tatueringar, äventyr, palmer och punkrock. Bosatt i San Diego, Kalifornien sen 2008.
"We are here to laugh at the odds and live our lives so well that Death will tremble to take us." ~ Charles Bukowski
