Har sett det här receptet lite här och var på internet och eftersom alla som har prövat det verkar vara helt frälsta så tänkte jag att det var värt ett försök. Om ni mot förmodan har missat Alexander Gullichsens recept så kommer det här nedan. Så. Himla. Gott.

Avokadopasta

1 vitlöksklyfta
1/2 chili (utan frön)
1 lime
2 mogna avokado
salt
svartpeppar
1/2 dl olivolja
en näve basilika
en näve bladpersilja
1 dl riven pecorino (jag använde Swiss istället)
1 dl riven parmesan
spagetti

Gör så här:
Koka spagettin al dente. Under tiden, hacka vitlöksklyftan och chilin och rör ner i en bunke tillsammans med tärnad avokado och pressad lime. Hacka ner basilika och persilja och blanda hela röran med osten och olivoljan. Smaka av med salt och peppar.

När pastan har kokat färdigt, spara en deciliter av kokvattnet och rör ner i avokadoblandningen. Servera avokadopastan med till exempel svartpeppar och riven ost.

Jag ÄLSKAR thaimat, men hade tills väldigt nyligen aldrig försökt mig på att laga det själv. Det är så pass billigt att äta ute här att när jag får thaimatscravings (vilket händer minst en gång i veckan) så känns det enklast att bara ringa in en beställning på en curry eller Pad Thai och åka och hämta upp 10 minuter senare. Trots detta bestämde jag mig förra veckan för att göra egen curry. Och hör och häpna, även detta är superlätt!

Här kommer alltså mitt recept på röd curry. Räcker till massor av portioner, jag har fortfarande en stor låda kvar i frysen. (Eh, och glömde fota med min riktiga kamera, så ursäkta instagramkvalle på bilden.)

Röd thaicurry med tofu

Det här behöver du:
1 burk kokosmjölk
5 dl grönsaksbuljong
2-3 msk röd currypasta
1-2 stjälkar citrongräs
Riven ingefära efter smak
2-3 vitlöksklyftor
½ gul lök
1 lime
Ett paket tofu
Valfria grönsaker (till exempel röd paprika, gröna ärtor och broccoli)
Ris

Gör så här:
Häll kokosmjölken och grönsaksbuljongen i en kastrull och koka upp. Blanda i currypasta, ingefära, lök, vitlök och citrongräs. Efter kanske 10 minuter eller så, lägg i grönsakerna och tofun och låt allting puttra ihop i ytterligare 5-10 minuter eller tills grönsakerna är lagom mjuka. (Om man vill kan man fritera tofun i en stekpanna med olja och salt ett par minuter på varje sida så att den är lite krispig innan man slänger i den i curryn.)

Pressa över färsk lime och smaka av. Man kan även hälla i lite stark sås av något slag om man vill ha det kryddigt. Servera med ris. Glöm inte att äta med pinnar, det smakar bättre då!

Nu vet jag inte riktigt hur lätt det är att få tag på spagettisquash i Sverige, men om ni hittar det i affären är det typ världens bästa grej. Precis som polenta är det ett glutenfritt och veganskt lågkalorialternativ till vanlig pasta. Det är lite mer tidskrävande än vanlig spagetti, men jag tycker nog att fördelarna väger upp nackdelarna.

Ugnsbakad spagettisquash med marinara

Du behöver:
1 spagettisquash
Tomatsås
Ost
Olivolja
Salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela spagettisquashen på mitten – det kan vara lite knepigt, det hjälper att ha en vass kniv och muskler (jag har varken eller, men det brukar gå hyfsat bra ändå). Gröp sedan ur alla frön från båda halvorna, pensla på lite olivolja och strö över lite salt. Lägg båda halvorna på en plåt med den urgröpta sidan upp och kör in i ugnen i typ 45 minuter.

Under tiden kan du slänga ihop en tomatsås om du inte kör med färdiglagad. Jag gillar att ha grönsaker i min, till exempel svamp och ärtor. Nu vet ni det.

När squashen är klar och har svalnat en stund, ta en gaffel och skrapa ut innehållet. Det kommer att vara trådigt och se ut precis som spagetti. Blanda spagettin med tomatsåsen i en ugnsfast form, riv över en massa ost, salta och peppra, och kör in i ugnen igen*. Typ 25 minuter på 200 grader brukar vara lagom.

Servera med till exempel en sallad.

*Obs att det förstås går att äta som vanlig spagetti och tomatsås utan att ugnsbaka en andra gång. I så fall brukar jag koka det urgröpta squashinnehållet i ett par minuter först.

Polenta är inte bara billigt, nyttigt, lättlagat och gott – det är dessutom både veganskt och glutenfritt. Skitbra grej att laga mat på alltså. Och jag vet att det är tisdag idag, men ibland orkar jag helt enkelt inte laga mat på måndagar så ni får väl låtsas att det här är ett måndagsrecept.

Polenta med svampröra och ljummen linssallad

Polenta:
4-5 deciliter vatten
½ grönsaksbuljongtärning
500g färdigkokt polenta
1 vitlöksklyfta
1 klick smör
1 näve parmesanost (kan uteslutas för helt vegansk rätt)

Svampröra:
Olivolja
Blandad svamp av valfri sort
½ rödlök
1 vitlöksklyfta
Balsamvinäger
Lite socker

Ljummen linssallad:
Grönkål
Färdigkokta gröna linser
1 tomat
½ rödlök
Olivolja
Balsamvinäger
Salt och peppar

Gör så här:
Koka upp två deciliter vatten och buljongtärning i en stekpanna. När det har börjat koka, sänk värmen, rör ner polentan och fortsätt röra tills det får en krämig konsistens. Släng i vitlöken och en klick smör. När polentan börjar tjockna kan man späda med lite mer vatten. Fortsätt så i kanske 15-20 minuter tills det är klart. Rör i parmesanost efter tycke (eller skippa helt).

Medan polentan kokar till sig, hacka svamp, lök och vitlök och stek i oljan tills svampen och löken är mjuka (5-10 minuter). Rör ner en skvätt balsamvinäger och en nypa socker och stek i ytterligare ett par minuter. Salta och peppra. Blanda ner svampröran i polentan.

Värm grönkål och gröna linser tillsammans med skivad rödlök och tärnad tomat i en stekpanna på låg värme. Rör ihop en liten vinägrett på olivolja, balsamvinäger, salt och peppar och häll över salladen när den är ljummen.

Servera med till exempel lite groddar och ett glas vitt vin för ultimat vardagslyxfeeling.

Nästan allt jag lagar är ihopimproviserat utifrån vad jag råkar ha hemma. Idag blev det detta…

Soyrizo med blomkålspuré och grönsaker

Du behöver:
1 blomkålshuvud
Grönsaksbuljong
Soyrizo (eller annan kryddig vegokorv)
Ost (till exempel parmesan)
4-5 champinjoner
1 liten zucchini
Färsk spenat
Vitlök
Gul lök
Smör
Salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg korven på en ugnsfast plåt och riv över lite ost. Kör in i ugnen i 10-15 minuter, eller tills osten har smält.

Dela blomkålshuvudet i mindre bitar och koka mjuka i vatten och grönsaksbuljong. Häll bort det mesta av buljongen (spara kanske en halv deciliter). Släng i en klick smör och mixa till en puré med en stavmixer. Peppra med svartpeppar.

Hacka lök, vitlök, zuccini och svamp och stek i 5-10 minuter eller tills grönsakerna har fått färg. Släng över spenat, salt och peppar.

Lägg upp på tallrik och servera!

Jag skulle egentligen ha postat det här inlägget igår, men gick på bio och glömde bort. Så här får ni ett snabbt och enkelt tisdagsrecept istället.

Det här behöver du:
Risnudlar
Purjolök
Grönsaksbuljong
Blandade wokgrönsaker (till exempel sockerärtor, gröna ärtor, broccoli, vattenkastanj, morötter, svamp)
Tofu

Till marinaden:
Soja
Vitlök
Ingefära
Paprikakrydda
Chili
Peppar
Olivolja

Gör så här:
Börja med att skära tofun i tärningar och blanda med marinaden. Sätt lite av marinaden åt sidan, och stek tofun tills den är lite kripsig, det blir godast så. Häll en skvätt olja i en wokpanna och släng i purjolök och wokgrönsaker tillsammans med buljongtärning och en skvätt vatten. Woka tills vattnet är borta. Blanda i den stekta tofun. Koka nudlarna (sorten jag använde kokar på en minut) och lägg över i wokpannan när de är klara. Häll över resterna av tofumarinaden och hetta upp. Ät!

Hemma hos mig är varje dag en köttfri dag, men eftersom Meatless Mondays verkar vara en rätt stor grej nu så tänkte jag dela med mig av dagens superenkla, supergoda och supernyttiga (ni hör ju!) köttfria måndagsmiddag – som för övrigt är helt vegansk. Ursäkta de kassa mobilbilderna. Jag funderar på att antingen köpa en ny telefon som kan ta ordenliga bilder, eller ladda batterierna i min riktiga kamera. Vilken dag som helst nu.

Ugnsrostade grönsaker

Så här gör man:
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva en massa blandade färska grönsaker (jag tog allt jag hade hemma: morötter, zucchini, rödlök, sparris, blomkål, paprika och vitlök) och varva i ett tunt lager på en ugnsfast plåt. Ringla över generöst med olivolja och krydda med lämpliga kryddor (jag använde havssalt, svartpeppar, paprikakrydda, rosmarin och Spike).

Rosta i ugnen i 30 minuter eller så. Rör om efter halva tiden. När det är fem minuter kvar kan man slänga i en halv burk svarta bönor. Ta ut och låt svalna. Klipp över färska kryddor och annat efter eget tycke. Jag använde persilja, nutritional yeast (en vegansk näringsjäst som smakar lite som parmesanost, vet inte om det finns i Sverige?) och pepparrotsvinägrett. Vill man inte äta veganskt är ett hett tips att dessutom blanda i smulad fetaost.

Servera med lämpliga tillbehör. Till exempel färsk spenat, hallon och kiwi (som är så gott att jag envisas med att äta det trots att jag är allergisk).