Trots att jag har bott 20 minuter norr om den mexikanska gränsen i snart 7 år har jag aldrig riktigt insett storheten med mexikansk mat. Jag har försökt, men har börjat acceptera att burritos och enchiladas helt enkelt inte är min grej. Men den senaste tiden har jag av någon oförklarlig anledning gått runt och varit så himla sugen på tacos. Alltså inte svenska fredagsmys-tacos, utan riktiga tacos*. Ni vet?

Förra helgen gick jag och Paul därför och åt varsin helt fantastisk Portobello con Vegetables-taco på nyöppnade City Tacos i North Park, men det gjorde mig om möjligt ännu mer sugen på tacos. Så häromdagen gjorde jag mina egna. Och de blev så goda att jag känner att jag måste dela med mig, så här kommer receptet.

(Jaaaa det blev Meatless Monday på en tisdag, men så kan det gå när man är ledig på måndagen och glömmer bort att blogga.)

Tacos med ugnsbakad tofu, fårost och avokadoröra

Du behöver (till 4-5 små tacos):

1 paket tofu (marinerad eller ej)
1-2 tomater
1 lime
1 stor mogen avokado eller 2 små
Ett knippe salladslök
Några rädisor
2 dl grekisk yoghurt
Salt och peppar
Fårost
Ruccola
Små mjuka tortillabröd

Gör så här:

1. Börja med att krama så mycket vätska som möjligt ur tofun. Till exempel så här: linda in tofun i en (ren) kökshanduk och lägg på en tallrik. Ställ en annan tallrik ovanpå, och lägg något tungt på den tallriken. Till exempel en kokbok eller en kastrull. Låt stå i 20-30 minuter och häll sedan bort den överflödiga vätskan.

2. Sätt ugnen på 225 grader.

3. Skär tofun i små kuber. Om den inte redan är marinerad, gör en snabbmarinad på till exempel olivolja, sojasås och liquid smoke. Lägg den marinerade tofun på en plåt och pensla med olivolja (kan skippas om den just marinerades i olja) och kör in i ugnen i ungefär 25 minuter. Rör om efter halva tiden.

4. Skär tomaterna i tärningar och rädisorna i skivor. Hacka salladslöken.

5. Blanda yoghurt, mosad avokado och saften från en halv lime i en skål. Salta och peppra efter smak.

6. När tofun är klar, släng in tortillabröden i ugnen på eftervärmen i ett par minuter så de blir varma men inte krispiga.

7. Lägg avokadoröra, tofu, tomat, och rädisor i mitten av ett tortillabröd. Toppa med salladslök, ruccola och fårost. Pressa över limejuice efter smak (ju mer lime desto godare, tycker jag). Vik ihop och ät!

*Okej okej, för att de ska räknas som riktiga tacos ska de väl egentligen ha koriander också. Men alltså, yuck! Jag klarar inte av koriander.

Meatless Monday på en torsdag? Jomen vi kör. Jag hittade det här receptet i senaste numret av Vegetarian Times (min bästa matlagningstidning!) och det var så gott att jag måste dela med mig. Så här kommer en nyttigare, och betydligt godare, variant av Pasta Alfredo.

Du behöver:

1 litet blomkålshuvud
1 schalottenlök
2,5 dl mjölk
2 matskedar grekisk yoghurt
2 dl riven parmesan
rivet skal från 1 citron (omkring en matsked)
4-5 stora blad grönkål
1 paket pasta (linguine eller fettuccine blir bäst)
smör
salt och peppar

(Allt utom möjligen parmesanosten går att byta ut mot mjölkfria/veganska alternativ. Jag använde till exempel havremjölk, mjölkfritt margarin och äggfri pasta.)

Gör så här:

Koka pastan. Spara lite av pastavattnet, typ 2 deciliter.

Hacka löken och skär blomkålen i små bitar. Låt koka på svag värme tillsammans med mjölken tills blomkålen är mjuk på gränsen till överkokt (typ 10-15 minuter?). Mixa med stavmixer tills du får en slät röra. Rör ner yoghurt och salt och peppar.

Skär grönkålen i mindre bitar. Värm lite smör i en kastrull och rör ner grönkålen. Dra ner värmen och rör om i ett par minuter, tills grönkålen är mjuk.

Blanda ihop pasta, blomkålsröra, parmesan, grönkål och citronskal. Späd med lite pastavatten om det är för torrt. Salta och peppra efter smak. Toppa med lite mer parmesanost och ÄT!

När jag fick för mig att baka semlor häromveckan gick jag och köpte en påse kardemumma på lösvikt i mataffären bredvid mitt hus. Sen dess har det som blev över legat i skafferiet och gett ifrån sig en sån himla trevlig doft i köket att jag nu går runt med ett konstant craving efter kardemumma.

Visste ni att kardemumma är supernyttigt? Det gjorde inte jag. Det är till exempel bra för matsmältningen och kan hjälpa till att motverka depression, blodproppar, förkylning, cancer och högt blodtryck.

Jag tror inte att jag har använt kardemumma i någonting över huvud taget tidigare, så det har fått ge upphov till viss kreativitet.

Mitt hittills bästa kardemummatips är att ha det i min overnight oats-frukost. Har ni inte testat overnight oats innan så kan jag meddela att det är kanske den enklaste, godaste, billigaste OCH nyttigaste frukosten någonsin. Så här gör jag min:

Overnight Oats med Kardemumma

1dl havregryn (jag föredrar snabbhavregryn)
1dl mjölk (eller sojamjölk)
1dl Kefir (yoghurt, grekisk yoghurt eller filmjölk funkar också)
½ banan
2/3 tsk kardemumma
Linfrön
Chiafrön

Skär bananen i små bitar och rör ihop alla ingredienser i en behållare med lock, till exempel en vanlig glasburk. Täck över, ställ in i kylen och låt stå över natten.

Nästa morgon, ta ut behållaren och rör om. Jag brukar hälla en skvätt Kefir över för konsistensens skull, samt ha i färska bär, hackade valnötter och en halv banan. (Man kan förstås välja vilka toppings man vill, och det går även att ha nästan vad som helst i grundreceptet.)

Ät & njut!

För ett tag sen hittade jag det här receptet hos Mattias Kristiansson på Vegoriket. Nu är jag ingen stor fantast av saffran, men den panerade tofun lät så god att jag var tvungen att prova den på mitt eget vis. Det fick bli en smarrig citronvariant, eftersom citronsmak är kanske den godaste smaken som finns.

Panerad tofu med citronsås och sparris

Panerad tofu
1 paket fast tofu
1 msk citronpeppar
2 dl vetemjöl
1 dl sojamjölk
2-3 dl ströbröd
Olja att steka i

Citronsås
3 dl grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
2 dl sojagrädde
Saft och rivet skal från 1 citron
Salt och peppar

Sparris
Olivolja
Citron
Salt och peppar

Panerad tofu: Börja med att pressa så mycket vatten som möjligt ur tofun. Skär den sedan i centimetertjocka skivor på längden. Blanda mjöl och citronpeppar på en tallrik, häll sojamjölken i en skål, och häll ut ströbrödet på ytterligare en tallrik. Vänd tofun först i mjölblandningen, sen i sojamjölken och till sist i ströbrödet. Stek i generöst med olja ett par minuter på varje sida, eller tills tofun blir krispig och tar färg.

Citronsås: Koka upp buljongen med vinet och låt ungefär hälften koka bort. Häll i sojagrädden och citronen. Eftersom sojagrädde är tunnare än kogrädde kan man behöva reda med lite mjöl också. Koka ihop till såskonsistens (inte för rinnigt, inte för tjockt, typ). Smaka av med salt och peppar.

Sparris: Koka, grilla eller stek sparrisen. Häll över olivolja och en skvätt citronsaft, smaka av med salt och peppar.

Lägg upp på tallrik, dekorera med till exempel en persiljekvist och några tomater, ät.

Jag är egentligen ingen stor fantast av vegetariska biffar och burgare eftersom jag ofta tycker att de brukar kännas torra och tråkiga. Men de här biffarna är absolut inte torra, och är så goda att jag gjorde dem två dagar i rad förra veckan. Dessutom tar de typ fem minuter att göra, och det är ju bra.

Världens enklaste bönbiffar

Du behöver:
1 burk svarta bönor
2,5 deciliter havregryn
1 vitlöksklyfta
1 mellanstor tomat
½ tsk salt
Persilja
Svartpeppar
½ citron

Gör så här:
Blanda bönor, havregryn, vitlök, tomat och salt i en bunke och mosa ihop det. Jag var lat och använde stavmixer, men det blir nog ännu godare om det liksom bara är grovt ihopmosat. Riv ner skalet av en halv citron och blanda runt. Smaka av med peppar, persilja och citronsaft. (Det går förstås att ha i precis vilka kryddor man vill, men jag gillar den här kombinationen.) (Man kan även ha fetaost i om man inte vill äta veganskt.)

Forma smeten till bollar, typ en deciliter i varje. Hetta upp lite olja i en stekpanna, lägg i bollarna (en i taget eller så många som får plats) och tryck ut dem till biffar med en stekspade. Stek i kanske 3-5 minuter på varje sida.

Servera till exempel som hamburgare, eller med potatis och sås, eller med pasta och grönsaker. Möjligheterna är oändliga!

Det här är väl egentligen ett höstrecept, men där jag bor är det inte så himla stor skillnad mellan april och oktober så lite vegetarisk Beef Bourguignon mitt i våren tycker jag inte kan skada. Jag använde seitan som köttsubstitut, men det går ju att improvisera lite. Green Kitchen Stories gjorde till exempel en variant på rödbetor. Billigt (om man inte använder finvin), gott och helt veganskt är det i vilket fall som helst, om än en smula tidskrävande.

No-Beef Bourguignon

Du behöver:
1 hackad gul lök
2 vitlöksklyftor
2 skivade morötter
10-12 hela små lökar (till exempel pärllök)
Blandad svamp
Sojakött eller seitan
3-4 dl rött vin
3 dl buljong
2 lagerblad
2 msk tomatpuré
Timjan
Persilja
Salt och peppar
Olivolja
Lite mjöl för redning

Gör så här:
Fräs lök och vitlök i olja i en stor kastrull. Släng i morötterna och låt steka i 5 minuter under omrörning. Rör i tomatpuré, rött vin, buljong, lagerblad och timjan och låt puttra på låg värme i 40 minuter.

Stek svampen, pärllöken och sojaköttet separat i olja tills de är genomstekta och lätt gyllenbruna.

När grytan har 20 minuter kvar att koka, häll i pärllöken och sojaköttet. Efter ytterligare 10 minuter, addera svampen samt smaka av med persilja, salt och peppar. Om grytan är för tunn i konsistensen kan man fiska upp en skvätt av buljongen och reda med en matsked mjöl.

Servera med hemmagjort potatismos, ris eller en sallad.