När jag fick för mig att baka semlor häromveckan gick jag och köpte en påse kardemumma på lösvikt i mataffären bredvid mitt hus. Sen dess har det som blev över legat i skafferiet och gett ifrån sig en sån himla trevlig doft i köket att jag nu går runt med ett konstant craving efter kardemumma.

Visste ni att kardemumma är supernyttigt? Det gjorde inte jag. Det är till exempel bra för matsmältningen och kan hjälpa till att motverka depression, blodproppar, förkylning, cancer och högt blodtryck.

Jag tror inte att jag har använt kardemumma i någonting över huvud taget tidigare, så det har fått ge upphov till viss kreativitet.

Mitt hittills bästa kardemummatips är att ha det i min overnight oats-frukost. Har ni inte testat overnight oats innan så kan jag meddela att det är kanske den enklaste, godaste, billigaste OCH nyttigaste frukosten någonsin. Så här gör jag min:

Overnight Oats med Kardemumma

1dl havregryn (jag föredrar snabbhavregryn)
1dl mjölk (eller sojamjölk)
1dl Kefir (yoghurt, grekisk yoghurt eller filmjölk funkar också)
½ banan
2/3 tsk kardemumma
Linfrön
Chiafrön

Skär bananen i små bitar och rör ihop alla ingredienser i en behållare med lock, till exempel en vanlig glasburk. Täck över, ställ in i kylen och låt stå över natten.

Nästa morgon, ta ut behållaren och rör om. Jag brukar hälla en skvätt Kefir över för konsistensens skull, samt ha i färska bär, hackade valnötter och en halv banan. (Man kan förstås välja vilka toppings man vill, och det går även att ha nästan vad som helst i grundreceptet.)

Ät & njut!

För ett tag sen hittade jag det här receptet hos Mattias Kristiansson på Vegoriket. Nu är jag ingen stor fantast av saffran, men den panerade tofun lät så god att jag var tvungen att prova den på mitt eget vis. Det fick bli en smarrig citronvariant, eftersom citronsmak är kanske den godaste smaken som finns.

Panerad tofu med citronsås och sparris

Panerad tofu
1 paket fast tofu
1 msk citronpeppar
2 dl vetemjöl
1 dl sojamjölk
2-3 dl ströbröd
Olja att steka i

Citronsås
3 dl grönsaksbuljong
2 dl vitt vin
2 dl sojagrädde
Saft och rivet skal från 1 citron
Salt och peppar

Sparris
Olivolja
Citron
Salt och peppar

Panerad tofu: Börja med att pressa så mycket vatten som möjligt ur tofun. Skär den sedan i centimetertjocka skivor på längden. Blanda mjöl och citronpeppar på en tallrik, häll sojamjölken i en skål, och häll ut ströbrödet på ytterligare en tallrik. Vänd tofun först i mjölblandningen, sen i sojamjölken och till sist i ströbrödet. Stek i generöst med olja ett par minuter på varje sida, eller tills tofun blir krispig och tar färg.

Citronsås: Koka upp buljongen med vinet och låt ungefär hälften koka bort. Häll i sojagrädden och citronen. Eftersom sojagrädde är tunnare än kogrädde kan man behöva reda med lite mjöl också. Koka ihop till såskonsistens (inte för rinnigt, inte för tjockt, typ). Smaka av med salt och peppar.

Sparris: Koka, grilla eller stek sparrisen. Häll över olivolja och en skvätt citronsaft, smaka av med salt och peppar.

Lägg upp på tallrik, dekorera med till exempel en persiljekvist och några tomater, ät.

Jag är egentligen ingen stor fantast av vegetariska biffar och burgare eftersom jag ofta tycker att de brukar kännas torra och tråkiga. Men de här biffarna är absolut inte torra, och är så goda att jag gjorde dem två dagar i rad förra veckan. Dessutom tar de typ fem minuter att göra, och det är ju bra.

Världens enklaste bönbiffar

Du behöver:
1 burk svarta bönor
2,5 deciliter havregryn
1 vitlöksklyfta
1 mellanstor tomat
½ tsk salt
Persilja
Svartpeppar
½ citron

Gör så här:
Blanda bönor, havregryn, vitlök, tomat och salt i en bunke och mosa ihop det. Jag var lat och använde stavmixer, men det blir nog ännu godare om det liksom bara är grovt ihopmosat. Riv ner skalet av en halv citron och blanda runt. Smaka av med peppar, persilja och citronsaft. (Det går förstås att ha i precis vilka kryddor man vill, men jag gillar den här kombinationen.) (Man kan även ha fetaost i om man inte vill äta veganskt.)

Forma smeten till bollar, typ en deciliter i varje. Hetta upp lite olja i en stekpanna, lägg i bollarna (en i taget eller så många som får plats) och tryck ut dem till biffar med en stekspade. Stek i kanske 3-5 minuter på varje sida.

Servera till exempel som hamburgare, eller med potatis och sås, eller med pasta och grönsaker. Möjligheterna är oändliga!

Det här är väl egentligen ett höstrecept, men där jag bor är det inte så himla stor skillnad mellan april och oktober så lite vegetarisk Beef Bourguignon mitt i våren tycker jag inte kan skada. Jag använde seitan som köttsubstitut, men det går ju att improvisera lite. Green Kitchen Stories gjorde till exempel en variant på rödbetor. Billigt (om man inte använder finvin), gott och helt veganskt är det i vilket fall som helst, om än en smula tidskrävande.

No-Beef Bourguignon

Du behöver:
1 hackad gul lök
2 vitlöksklyftor
2 skivade morötter
10-12 hela små lökar (till exempel pärllök)
Blandad svamp
Sojakött eller seitan
3-4 dl rött vin
3 dl buljong
2 lagerblad
2 msk tomatpuré
Timjan
Persilja
Salt och peppar
Olivolja
Lite mjöl för redning

Gör så här:
Fräs lök och vitlök i olja i en stor kastrull. Släng i morötterna och låt steka i 5 minuter under omrörning. Rör i tomatpuré, rött vin, buljong, lagerblad och timjan och låt puttra på låg värme i 40 minuter.

Stek svampen, pärllöken och sojaköttet separat i olja tills de är genomstekta och lätt gyllenbruna.

När grytan har 20 minuter kvar att koka, häll i pärllöken och sojaköttet. Efter ytterligare 10 minuter, addera svampen samt smaka av med persilja, salt och peppar. Om grytan är för tunn i konsistensen kan man fiska upp en skvätt av buljongen och reda med en matsked mjöl.

Servera med hemmagjort potatismos, ris eller en sallad.

Har sett det här receptet lite här och var på internet och eftersom alla som har prövat det verkar vara helt frälsta så tänkte jag att det var värt ett försök. Om ni mot förmodan har missat Alexander Gullichsens recept så kommer det här nedan. Så. Himla. Gott.

Avokadopasta

1 vitlöksklyfta
1/2 chili (utan frön)
1 lime
2 mogna avokado
salt
svartpeppar
1/2 dl olivolja
en näve basilika
en näve bladpersilja
1 dl riven pecorino (jag använde Swiss istället)
1 dl riven parmesan
spagetti

Gör så här:
Koka spagettin al dente. Under tiden, hacka vitlöksklyftan och chilin och rör ner i en bunke tillsammans med tärnad avokado och pressad lime. Hacka ner basilika och persilja och blanda hela röran med osten och olivoljan. Smaka av med salt och peppar.

När pastan har kokat färdigt, spara en deciliter av kokvattnet och rör ner i avokadoblandningen. Servera avokadopastan med till exempel svartpeppar och riven ost.

Jag ÄLSKAR thaimat, men hade tills väldigt nyligen aldrig försökt mig på att laga det själv. Det är så pass billigt att äta ute här att när jag får thaimatscravings (vilket händer minst en gång i veckan) så känns det enklast att bara ringa in en beställning på en curry eller Pad Thai och åka och hämta upp 10 minuter senare. Trots detta bestämde jag mig förra veckan för att göra egen curry. Och hör och häpna, även detta är superlätt!

Här kommer alltså mitt recept på röd curry. Räcker till massor av portioner, jag har fortfarande en stor låda kvar i frysen. (Eh, och glömde fota med min riktiga kamera, så ursäkta instagramkvalle på bilden.)

Röd thaicurry med tofu

Det här behöver du:
1 burk kokosmjölk
5 dl grönsaksbuljong
2-3 msk röd currypasta
1-2 stjälkar citrongräs
Riven ingefära efter smak
2-3 vitlöksklyftor
½ gul lök
1 lime
Ett paket tofu
Valfria grönsaker (till exempel röd paprika, gröna ärtor och broccoli)
Ris

Gör så här:
Häll kokosmjölken och grönsaksbuljongen i en kastrull och koka upp. Blanda i currypasta, ingefära, lök, vitlök och citrongräs. Efter kanske 10 minuter eller så, lägg i grönsakerna och tofun och låt allting puttra ihop i ytterligare 5-10 minuter eller tills grönsakerna är lagom mjuka. (Om man vill kan man fritera tofun i en stekpanna med olja och salt ett par minuter på varje sida så att den är lite krispig innan man slänger i den i curryn.)

Pressa över färsk lime och smaka av. Man kan även hälla i lite stark sås av något slag om man vill ha det kryddigt. Servera med ris. Glöm inte att äta med pinnar, det smakar bättre då!

Nu vet jag inte riktigt hur lätt det är att få tag på spagettisquash i Sverige, men om ni hittar det i affären är det typ världens bästa grej. Precis som polenta är det ett glutenfritt och veganskt lågkalorialternativ till vanlig pasta. Det är lite mer tidskrävande än vanlig spagetti, men jag tycker nog att fördelarna väger upp nackdelarna.

Ugnsbakad spagettisquash med marinara

Du behöver:
1 spagettisquash
Tomatsås
Ost
Olivolja
Salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Dela spagettisquashen på mitten – det kan vara lite knepigt, det hjälper att ha en vass kniv och muskler (jag har varken eller, men det brukar gå hyfsat bra ändå). Gröp sedan ur alla frön från båda halvorna, pensla på lite olivolja och strö över lite salt. Lägg båda halvorna på en plåt med den urgröpta sidan upp och kör in i ugnen i typ 45 minuter.

Under tiden kan du slänga ihop en tomatsås om du inte kör med färdiglagad. Jag gillar att ha grönsaker i min, till exempel svamp och ärtor. Nu vet ni det.

När squashen är klar och har svalnat en stund, ta en gaffel och skrapa ut innehållet. Det kommer att vara trådigt och se ut precis som spagetti. Blanda spagettin med tomatsåsen i en ugnsfast form, riv över en massa ost, salta och peppra, och kör in i ugnen igen*. Typ 25 minuter på 200 grader brukar vara lagom.

Servera med till exempel en sallad.

*Obs att det förstås går att äta som vanlig spagetti och tomatsås utan att ugnsbaka en andra gång. I så fall brukar jag koka det urgröpta squashinnehållet i ett par minuter först.

Polenta är inte bara billigt, nyttigt, lättlagat och gott – det är dessutom både veganskt och glutenfritt. Skitbra grej att laga mat på alltså. Och jag vet att det är tisdag idag, men ibland orkar jag helt enkelt inte laga mat på måndagar så ni får väl låtsas att det här är ett måndagsrecept.

Polenta med svampröra och ljummen linssallad

Polenta:
4-5 deciliter vatten
½ grönsaksbuljongtärning
500g färdigkokt polenta
1 vitlöksklyfta
1 klick smör
1 näve parmesanost (kan uteslutas för helt vegansk rätt)

Svampröra:
Olivolja
Blandad svamp av valfri sort
½ rödlök
1 vitlöksklyfta
Balsamvinäger
Lite socker

Ljummen linssallad:
Grönkål
Färdigkokta gröna linser
1 tomat
½ rödlök
Olivolja
Balsamvinäger
Salt och peppar

Gör så här:
Koka upp två deciliter vatten och buljongtärning i en stekpanna. När det har börjat koka, sänk värmen, rör ner polentan och fortsätt röra tills det får en krämig konsistens. Släng i vitlöken och en klick smör. När polentan börjar tjockna kan man späda med lite mer vatten. Fortsätt så i kanske 15-20 minuter tills det är klart. Rör i parmesanost efter tycke (eller skippa helt).

Medan polentan kokar till sig, hacka svamp, lök och vitlök och stek i oljan tills svampen och löken är mjuka (5-10 minuter). Rör ner en skvätt balsamvinäger och en nypa socker och stek i ytterligare ett par minuter. Salta och peppra. Blanda ner svampröran i polentan.

Värm grönkål och gröna linser tillsammans med skivad rödlök och tärnad tomat i en stekpanna på låg värme. Rör ihop en liten vinägrett på olivolja, balsamvinäger, salt och peppar och häll över salladen när den är ljummen.

Servera med till exempel lite groddar och ett glas vitt vin för ultimat vardagslyxfeeling.